Pengaruh Lama Penyimpanan Hard Stearin dan Soft Stearin Pada Analisa FFA (Free Fatty Acid) dan Analisa PV (Peroxide Value) di PT Incasi Raya Edible Oils Padang

Artikel ini membahas dampak waktu penyimpanan terhadap kualitas RBD Palm Stearin, fraksi padat dari minyak kelapa sawit, dalam hal Asam Lemak Bebas (FFA) dan Nilai Peroxide (PV). Tingkat FFA yang tinggi dapat mempengaruhi kualitas produk gorengan, sedangkan PV adalah indikator penting kerusakan minyak atau lemak. Studi ini bertujuan untuk menentukan kualitas stearin keras dan lunak setelah 3 bulan penyimpanan dan membandingkan hasilnya dengan standar perusahaan. Artikel ini juga memberikan informasi latar belakang tentang industri minyak kelapa sawit dan sifat-sifat RBD Palm Stearin, FFA, dan PV. Artikel ini membahas pembentukan peroksida selama proses oksidasi, yang dapat mempercepat perkembangan bau tengik dan tidak diinginkan pada makanan. Metode Nilai Peroxide (PV) digunakan untuk menentukan tingkat peroksida dalam minyak dan lemak, yang dapat menunjukkan tingkat kebusukan. Studi ini menemukan bahwa semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi nilai FFA dan PV pada sampel stearin keras dan lunak, tetapi masih memenuhi persyaratan kualitas standar. Rekomendasi adalah untuk tidak menyimpan RBD Palm Stearin terlalu lama. PT Incasi Raya Padang dapat menerapkan tujuh dari delapan kompetensi, dan penulis menyarankan kerja sama yang lebih baik antara universitas dan industri, meningkatkan pengetahuan statistik, dan mempertahankan komitmen terhadap pengujian dan kerja sama dengan pendidikan dan teknologi untuk kemajuan bersama.