Perbandingan analisis protein susu Ultra High Temperatur (UHT) choco kids secara kjedhal dengan milkoscan di PT Indolakto

Susu merupakan bahan pangan dengan gizi yang tinggi mengandung protein, asam lemak esensial, vitamin dan mineral. Masa simpan susu relatif singkat, menyebabkan munculnya inovasi dan teknelogi dalam pengolahan susu yang efektif untuk memperpanjang massa simpan susu adalah Ultra Hight Temperature (UHT) yang kemudian menjadi produk susu UHT. Protein adalah makromolekul polipeptida yang tersusun dari sejumlah asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptide dan berikatan silang dengan ikatan disulfide. Protein susu terdiri dari asam amino esensial dan merupakan kelompok molekul yang sangat heterogen, terdiri dari lima kategori yaitu, kasein, protei, whey, protein globua lemak susu, enzim, dan protein minor lainnya.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbandingan kadar protein susu UHT Choco Kids secara kjedhal dan milkoscan dan untuk memastikan hasil analisis sesuai dengan standar perusahaan. Metode analisis protein dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif, metode kualitatif dapat dilakukan dengan uji biuret, sedangkan metode kuantitatif dapat menggunakan metode kjeldhal dan fourier transform Infrared (ftir). Kadar protein yg diperoleh dengan metode kjeldhal dan milkoscan FT2 adalah sampel 1 sebesar 2,36% dan 2,38%, sampel 2 sebesar 2,36 % dan 2,39%, sampel 3 sebesar 2,42% dan 2,39, sampel 4 sebesar 2,41% dan 2,40%, sampel 5 sebesar 2,43% dan 2, 40%. Dari hasil analisis perbandingan dari kedua parameter dapat disimpulkan hasil yang di peroleh tidak berbeda nyata. Dari l uji-t yang dilakukan hasil kadar protein diperoleh hasil uji-t hitung lebih kecil dari t tabel.