Analisis Peningkatan Kualitas Produk Cokelat Susu Batangan Menggunakan Metode DMAIC di PT Chokato Tumbuh Bersama

PT Chokato Tumbuh Bersama merupakan perusahaan pengolahan biji kakao,menghasilkan produk cokelat susu batangan, permen coklat, lemak coklat, bubuk coklat, masker coklat dan dark chocolate 100%. PT. Chokato Tumbuh Bersama terus berupaya menjaga kualitas untuk menjaga kepercayaan konsumen. Oleh karena itu, PT. Chokato Tumbuh Bersama berusaha meminimalisir kesalahan dan meningkatkan kualitas produk, salah satunya produk coklat susu batangan.. Tujuan kajian ini adalah untuk menganalisa cacat selama proses produksi cokat susu batangan dengan metode DMAIC ((Define, Measure, Analyze, Improve, Control) dan merekomendasikan usulan perbaikan. Dari hasil identifikasi jenis cacat, diketahui terdapat tiga jenis defect yaitu defect raw material (RM), defectdough dan defect bentuk produk akhir (FG), dimana FG defect memiliki persentase terbesar (5%). Berdasarkan hasil DMAIC, cacat bentuk produk akhir (FG) terdiri dari bentuk produk tidak sesuai SOP, berat tidak sesuai SOP, cacatblooming dipermukaan cokelat, adanya partikel kecil asing masuk ke cetakan. Berdasarkan jenis – jenis cacat tersebut, cacat bentuk produk tidak sesuai SOP yang paling sering terjadi, dengan nilai DPMO 9.866 dengan level sigma yaitu sebesar 2,48. Berdasarkan fishbone dikaji pengaruh dari faktor manusia, mesin, metode, dan material terhadap cacat bentuk produk tidak sesuai SOP. Rekomendasi pengendalian yang diusulkan yaitu melakukan pengecekan, perawatan, dan penggantian komponen yang sudah melebihi lifetime nya khususnya pada mesin conching, dan motor conching yang tidak bekerja optimal, dan melakukan pengawasan terhadap pekerja agar bekerja lebih optimal serta memberi arahan SOP dalam bekerja agar menciptakan hasil yang optimal.