Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Hasil Seduhan Teh Hijau di PT Mitra Kerinci

PT Mitra Kerinci berada di dataran tinggi Kabupaten Solok Selatan yang terletak di wilayah Kecematan Sungai Lambai, pabrik teh liki terdapat di tengah temgah kebun. Pasa area tersebut berdiri bangunan pabrik, gedung, bengkel, kantor induk serta bangunan fasilitas pendukung lain seperti perumahan penduduk atau keryawan, puskesmas, sekolah dan lain lain.PT Mitra Kerinci merupakan perusahaan yang mengelola dua pabrik yaitu pabrik teh hijau dan pabrik teh hitam. Proses pengolhan teh hijau dimulai dari proses pelayuan, pendinginan, penggulungan, pengeringan I, pengeringan II, sortasi dan pengepakan. Untuk proses pengeringan di PT Mitra Kerinci menggunakan alat pengering yang bernama Ball Tea. Pengeringan ini di pengaruhu oleh beberapa faktor, seperti lamanya proses pengeringan dan suhu. Cepat lambatnya proses pengeringan akan berdampak terhadap hasil seduhan teh hijau yang dihasilkan. Apabila waktu pengeringan terlalu lama atau cepat akan menyebabkan warna dari teh pada saat diseduh berwarna merah atau kehijauan begitupun dengan suhu yang digunakan. Mengingat penyibgnya dilakukan penjagaan terhadap proses pengeringan ini, maka penulis tertarik melakukan penelitian yang berjudul : “Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Hasil Seduhan Teh Hijau di PT Mitra Kerinci.” Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui faktor yang mempengaruhi has seduhan teh hijau. Hasil yang didapatkan dari setiap kode pengering berbeda dengan temperatur dan waktu yang berbeda juga. Seperti contoh pada kode pengering 08 dengan temperatur 85, waktu 14 jam dengan hasil seduhan sour dan faktor yang mempengaruhinya yaitu pengolahan yang terlalu lama. Dapat disimpulkan bahwa temperatur dan waktu pada proses mempengaruhi teh hijau yang dihasilkan,jika temperatur dan waktu selama proses tidak melampaui batas standar uang sudah ditetapkan maka teh hijau yang dihasilkan akan memiliki mutu yang baik saat dilakukan uji organoleptik. Faktor lain yang mempengaruhi hasil seduhan yaitu : kadar air, suhu, waktu, kualitas pucuk dari lapangan, kebocoran HE, pelayuan yang mentah, terlalu lama pengeringan, mati listrik dan lainnya.

Kata kunci: Faktor - faktor, Hasil Seduhan, Teh Hijau