Pengaruh Temperatur dan Lama Penyimpanan terhadap Kenaikan Asam Lemak Bebas pada CPO di PT Sawita Pasaman Jaya

Asam lemak merupakan hasil hidrolisa dari minyak sawit, minyak sawit terdapat berbagai macam asam lemak. Selain proses hidrolisa, proses oksidasi juga dapat terjadi karena kenaikan asam lemak bebas. air dapat menguap pada minyak sawit jika dipanaskan pada suhu 150°C, karena itu pemanasan perlu dilakukan untuk mengurangi pertambahan asam lemak bebas pada CPO dengan proses hidrolisa. Untuk mejaga kualitas CPO yang ditimbun, maka PT Sawita Pasaman Jaya menetapkan suatu perlakuan dalam penyimpanan CPO yaitu melakukan pemanasan. Hal ini dimaksudkan agar selama penimbunan apabila terjadi perubahan kandungan asam lemak bebas, kadar air dan kadar kotoran, diharapkan perubahan tersebut masih berada pada batas standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan antara lama penyimpanan dengan pemanasan dan lama penyimpanan tidak pemanasan, serta persentase air didalam minyak kelapa sawit mentah selama masa penimbunan terhadap kenaikan asam lemak bebas didalamnya. Metode yang digunakan yaitu persiapan bahan baku dan tahap pengujian. Untuk hasil dalam analisa asam lemak bebas dan kadar air yang paling bagus yaitu waktu penyimpanan dengan pemanasan dengan nilai asam lemak bebas yaitu 4,26% dan kadar airnya dengan nilai 0,22%. Hasil analisa yang dihasilkan lama waktu penyimpanan dengan tanpa pemanasan lebih berpengaruh besar dalam kenaikan asam lemak bebas dibandingkan dengan lama waktu penyimpanan dengan pemanasan. Selain lama penyimpanan dan kadar air juga terdapat beberapa faktor lain yang dapat mempengaruhi kenaikan asam lemak bebas yaitu mutu buah sawit dan perlakuan buah sawit selama diproses.

Kata kunci: Lama Penyimpanan, Temperatur, Asam Lemak Bebas, Kadar Air, CPO