Pengujian kualitas kopi hasil grinding sebagai bahan baku setengah jadi untuk produk kopi ground di PT Torabika eka semesta

Telah dilakukan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kopi hasil proses penggilingan (grinding) sebagai bahan setengah jadi pada produk Torabika Moca di PT Torabika Eka Semesta Divisi Ground 2. Proses grinding merupakan tahap penting dalam produksi kopi karena menentukan ukuran partikel yang berpengaruh langsung terhadap rasa, aroma, dan karakteristik fisik kopi. Parameter yang diuji dalam penelitian ini meliputi pH, kadar air, density, dan ukuran partikel. Pengujian pH dilakukan menggunakan pH meter setelah pelarutan sampel dalam air panas dan dingin; kadar air dianalisis menggunakan moisture analyzer dengan metode pemanasan hingga suhu 105°C; density dihitung menggunakan alat bulk density dengan metode gravimetri; sedangkan ukuran partikel diukur menggunakan mikrometer thickness setelah pencampuran dengan pelarut parafin. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kopi hasil grinding memiliki nilai pH sebesar 5,39, kadar air 1,08%, density 0,417 g/mL, dan ukuran partikel rata-rata 88,8 mikron. Seluruh parameter tersebut telah memenuhi standar perusahaan, yaitu pH 5,00–6,50, kadar air maksimal 5%, density 0,220–0,500 g/mL, dan ukuran partikel 80–90 mikron. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa kopi hasil grinding di perusahaan telah memiliki kualitas yang sesuai standar dan layak digunakan sebagai bahan setengah jadi dalam proses produksi kopi instan.