ANALISIS KUALITAS KOPI GROUND LOKAL MEREK TORABIKA DUO DI PT TORABIKA EKA SEMESTA

Kopi ground adalah biji kopi yang telah digiling atau dihaluskan menjadi bubuk. Kopiground sendiri terbagi menjadi robusta dan arabika. Salah satu jenis merek kopi groundlocal Torabika Duo menggunakan kopi robusta. Mutu kopi yang baik dapat dilihat darikadar air, semakin tinggi kadar air akan memudahkan pertumbuhan jamur pada bijiselama penyimpanan dan menyebabkan kerusakan fisik seta cita rasa. Jika biji terlalukeringakan menyebabkan biji kehilangan cita rasa atau menjadi lebih rapuh. Selain itudensitas bubuk kopi ground memiliki peran penting dalam menentukan bagaimana kopilarut dalam air dan pH yang netral dalam kopi dapat membantu menghasilkan produkakhir yang berkualitas tinggi dan sesuai dengan preferensi rasa konsumen. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui kualitas kopi ground melalui pengujian parameter kadarair, pH, dan density. Dan dapat mengetahui nilai moisture content (MC), pH dan densitypada produk kopi Torabika Duo. Dan untuk mengetahui apakah nilai pada moisturecontent (MC), pH, dan density memenuhi standar perusahaan untuk kadar air yaitumaksimal 4%, pH yaitu 6,5 sampai 7,5 density yaitu 0,470 g/mL sampai 0,620g/mL.Pada pengujian diperoleh kadar air berkisar 0,42% - 0,89%, pH sebesar 6,62 -6,84 dan memiliki densitas berkisar 0,5341 g/mL – 0,5626 g/mL. Hasil pengujianmenunjukkan bahwa sampel kopi ground memenuhi standar kualitas kopi ground yangbaik.