PENGUJIAN PENGARUH DENSITY KOPI INSTAN COPPUCINO TERHADAP RASA, TEKSTUR, DAN AROMA KOPI

Kopi instan cappuccino yang dihasilkan oleh perusahaan merupakan salah satu produk minuman yang banyak diminati karena kepraktisannya serta cita rasa yang khas. Kualitas dari kopi instan ini sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya adalah sifat fisik bubuk kopi, seperti density. Density bubuk kopi berperan penting dalam menentukan bagaimana produk larut dalam air, menghasilkan busa, serta memengaruhi rasa, tekstur, dan aroma saat dikonsumsi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh density terhadap karakteristik sensoris kopi instan cappuccino. Aspek yang diamati dalam penelitian ini meliputi rasa, tekstur, dan aroma yang dinilai secara organoleptik. Sampel yang telah diuji didapatkan tiga jenis density yakni sampel 1: 0,378 g/mL, sampel 2 : 0,330 g/mL, dan sampel 3 : 0,352 g/mL. Setelah dilakukan pengujian organoleptik didapatkan hasil bahwa sampel 1 menghasilkan rasa paling kuat, aroma paling tajam, dan foam tertinggi (1,6 cm), namun tekstur cenderung terlalu kental. Sampel 2 memiliki nilai sensoris terendah dengan rasa ringan, aroma kurang kuat, tekstur encer, dan foam tipis (1,1 cm). Sementara itu, sampel 3 menunjukkan keseimbangan terbaik antara semua parameter dengan rasa, aroma, tekstur, dan foam sedang (1,4 cm). Density bubuk kopi sangat berpengaruh terhadap kualitas sensori cappuccino dan perlu dikontrol dalam proses produksi.